Guisantes de Palencia

Guisantes de Palencia

Guisantes de Palencia

Nombre del producto: Pisum sativun (guisantes)- Numerosas variedades

Época de producción: Primavera   

Zona de producción: Huertas de toda la provincia de Palencia.

Los guisantes de Palencia son uno de los productos hortícolas genéricos. Sin procedencia ni variedad técnica de cultivo concretas están valorados en la gastronomía palentina. Sin embargo, con menor consistencia y respaldo técnico que justifiquen dicha valoración. Su calidad sólo se basa en la difícil y extrema climatología y en su recolección precoz. Esto es algo que puede realizarse igualmente en otras muchas zonas geográficas españolas. El horticultor palentino no se ha acostumbrado a conservar sus variedades de guisantes. Ha recurrido año tras año a la variedad ofrecida en la tienda de semillas, constantemente cambiante.

Por ello, el secreto del guisante de Palencia es su lento crecimiento en las frías primaveras. Su recolección manual cotidiana, en pleno proceso de formación del grano y acumulación de jugos. Antes de que alcance su máximo grosor y “se pongan ceroños”, duros, hollejudos y ligeramente amargos. Su secreto es el infantilismo vegetal, que tan buenos resultados nos da en la gastronomía animal. De nuestra tierra: inmaduros, pequeños, jugosos, muy dulces y con un finísimo hollejo apenas perceptible. Deliciosos crudos, más deliciosos ligeramente guisados con sofrito de cebolla de Palenzuela y huevo escalfado sobre ellos.



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