Pimiento de Torquemada

Pimiento de Torquemada

Nombre del producto: Capsicum annuum (pimiento). Variedad Torquemada

Época de producción: Fin del verano-Otoño

Zona de producción: Huertas de la comarca de El Cerrato Palentino.

El pimiento de Torquemada es el producto más emblemático de la huerta palentina. Es el que más claramente se asienta en una realidad autóctona específica. Esta fundamentada en una variedad genuinamente palentina. Sin duda es de una calidad excepcional. Por su carne gruesa y consistente, su suave textura y su sabor intenso y ligeramente dulce. Su forma achatada, con cuatro morros o gajos y su coloración anaranjada rojiza. Lo hacen inconfundible frente a los pimientos del Bierzo, Benavente o Fresno. Los de Torquemada son más alargados y estrechos y de carne menos gruesa y consistente.

A estos rasgos específicos se une el proceso de elaboración, asados directamente sobre las brasas sin permitir que se queme la piel, depositados en un recipiente cerrado para completar su cocción. Finalmente, una vez fríos, pelados a mano y listos para consumir con su jugo, con un breve sofrito de ajos con aceite de oliva virgen o para conservarlos congelados al vacío. Mejor que embotados y esterilizados al baño maría, que provoca una sobrecocción, o que asados al horno, que los deshidrata, perdiendo consistencia y jugosidad. Aunque el desinterés de los jóvenes cerrateños por la hortocultura hacen peligrar su futuro, es indispensable caracterizar y conservar la variedad y proteger su cultivo mediante una indicación Geográfica Protegida que nos asegure su sostenimiento.



Booking.com

 

Para comer

 

Qué ver